【特集】＜話題の焦点＞＝深刻化するバター不足、代替製品に関心集まる

　パンやケーキ作りなどに欠かせないバターの品不足が続いている。

　酪農家の相次ぐ離農に加えて夏場の気温上昇により、バターの原料となる生乳の生産量が減少しているためだ。

　乳業メーカーの多くは利益率の高い生クリームの生産を優先していることもバターの品不足に拍車をかけており、クリスマスケーキ向けに需要が高まるなかで、深刻さが増している。

　日本乳業協会など３団体はスーパーマーケットなど店頭で品薄状態にある家庭用のバターの生産量を１２月から前月比で３割以上増やすことを農林水産省に報告しているが、中長期な品不足傾向は続くと見られることから、バター代替製品への関心が高まっている。

　バターの代替品では、乳業メーカー各社が風味と味わいをバターに近づけた製品を投入している。キリンホールディングス<2503>傘下の小岩井乳業は発酵バターを混ぜ合わせることでバターのような風味を実現した「小岩井マーガリン」を発売。明治ホールディングス<2269>系の明治乳業も植物性油脂にバターを配合し、コクのある風味に仕上げた「コンパウンドマーガリン」を手掛ける。

　また、雪印メグミルク<2270>は、香料や粉乳、食塩を調合することで、「バターらしさ」を追求したマーガリン「まるでバターのような」を発売している。また、クックパッド<2193>は、バターなしでも簡単においしく作れるレシピを紹介しており、主婦層から人気を集めている。

◆バター代替品の関連銘柄

クックパッド<2193>　バターなしで作れるレシピ
明治ＨＤ<2269>　　　「コンパウンドマーガリン」
雪印メグ<2270>　　　「まるでバターのような」
キリンＨＤ<2503>　　バターのような風味「小岩井マーガリン」


出所：株経通信（株式会社みんかぶ）